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Aperitivos de chufa y fruta cubierta con gel de Aloe Vera. La Universitat Politècnica de València y la Universidad Miguel Hernández de Elche participan en el certamen ÉcoTrophélia España que premia el carácter innovador en la elaboración de alimentos.

AUTOR: UPV/UMH/RUVID

Dentro del proyecto Delixuf, 3er clasificado en la fase nacional de los premios ÉcoTrophélia 2012, el equipo de investigadores y alumnos de la Universitat Politècnica de València ha elaborado productos innovadores a partir de chufas ecológicas ablandadas. En concreto, Delixuf presenta dos líneas de productos: chufas saladas (provenzal y mediterránea) y chufas dulces (tradicional y a la valenciana), que pueden degustarse además como aperitivos -chufa entera-, crema untable y galleta. El proyecto Delixuf ha sido coordinado por un equipo de investigadores del Grupo CUINA y las estudiantes del Máster en Ingeniería de Alimentos de la Universitat Politècnica de València Vivian Barreto Palacios, Esperanza Correia y Esther Iglesias.

 

Las pruebas para la realización de estos productos se llevaron a cabo a nivel de laboratorio a partir de un procedimiento de ablandamiento de chufas patentado por la Universitat Politècnica de València e ideado por los investigadores del Grupo CUINA Purificación García Segovia y Javier Martínez Monzó. Las chufas saladas están encurtidas en agua con vinagre y aromatizadas con ajo y orégano o bien con tomillo y romero; las dulces cuentan con una base de almíbar aromatizado a la naranja o vainilla con canela. Respecto a la crema, esta se obtiene tras un proceso de trituración, y se puede untar sobre tostadas, de manera que brinda la energía necesaria para las actividades que hay que realizar durante el día.

 

Finalmente, los productos Delixuf ofrecen una tercera posibilidad de degustación: la crema untable puede hornearse para obtener galletas, perfectas para consumir como merienda o acompañamiento de comidas o bebidas, ya sea con café o té, en el caso de las dulces, o con refrescos, para las saladas.

 

De cara al futuro, los miembros del equipo de la UPV plantean la elaboración de nuevas combinaciones de sabores gracias al amplio abanico de maceraciones que se pueden realizar con las chufas ablandadas; incorporar la crema untable en rellenos de postres, bizcochos o fartons; diseñar productos aptos para diabéticos a partir del uso de jarabes de frutas, o formular productos idóneos para personas que sufran hipertensión arterial, disminuyendo el contenido en sal o utilizando sales potásicas.

 

Estudiantes de la UMH presentan el alimento ‘Cuarta Gama plus-manzana’

 

Las estudiantes de la Universidad Miguel Hernández (UMH) Nuria Trives Muñoz, Alejandra Martínez Esplá y Huertas María Díaz Mula presentaron en la III Edición de los Premios EcoTrophélia España, el alimento ‘Cuarta Gama Plus: manzana’. Este alimento es el resultado del desarrollo e innovación de la fruta recubierta con gel de Aloe vera, que, entre otros beneficios, impide que la manzana se oxide. El profesor del grupo de Post-Recolección de Frutas y Hortalizas Domingo Martínez Romero dirige este proyecto dentro del Máster de Ciencia, Tecnología y Control de Alimentos y de Ingeniero Técnico Agrícola especialidad en Industrias Agrarias.

La utilización de gel Aloe vera como recubrimiento comestible de un vegetal le confiere un aspecto innovador ya que es un producto natural. Aunque su uso en cosmética está muy extendido, apenas se ha desarrollado en alimentación. El gel de Aloe vera tiene cualidades higienizantes, impide que la manzana se oxide, mantiene durante un mayor tiempo el sabor y permite que la producción sea respetuosa con el medio ambiente. El formato con el que se presenta al concurso este alimento podría consumirse de forma inmediata, por quienes estén interesados en llevar una alimentación saludable. El valor añadido del producto es que está en concordancia con la tendencia actual del mercado y las necesidades del consumidor.

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